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產量調查 |
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| 廠區面積：600坪。 |
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實際作業廠區面積：240坪。 |
| 安全產能：3萬餐。 |
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(101學年度每日供餐約2萬5千餐) |
| 廠區包裝生產線：2條。 |
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員工總人數：62人。 |
| 收縮膜機每小時最大包裝量： 便當：1800個 |
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運送車輛：自有30輛保溫餐車 |
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浴塵室 |
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| 廠區所有門皆為（肘動式開關），設有單向管制進出功能，防止人員逆向行走，人員進出口設有浴塵室為主要管制入口。 |
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| 消毒室設有【正確洗手步驟】之掛圖， 為使人員確實達到手部清潔消毒，消毒室內設置200PPM氯液泡鞋池、給皂機、自動酒精噴霧機。 |
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烹調設備 |
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大型烤箱１台 |
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中型烤箱１台 |
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油炸鍋6台 |
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每台產能：1200份/20~40分鐘 |
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每台產能：600份/20~40分鐘 |
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每次總產能：1500份/10~15分鐘 |
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油質酸價每日9:30分檢測並記錄 |
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蒸汽迴轉鍋7台 |
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洗米機1台 |
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大型蒸飯箱4台 |
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每次總產能：2450份/10~15分鐘 |
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每次總產能：3200份/40分鐘 |
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配膳 |
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| 1. |
本廠區配膳區採用高規格無塵室環境配膳 |
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室內設有空調設備，溫度控管28℃以下 |
| 3. |
作業台及輸送帶每半小時進行消毒，先以75％酒精再輸送帶上噴拭一次，餐盤盛裝食品時不可堆積交疊。 |
| 4. |
配膳人員需配拋棄式手套，30分鐘更換，嚴禁帶手套時接觸非食物以外物品。 |
| 5. |
所有食物離地5公分以上，皆放置專用架上，配膳室內禁止放置非配膳所需之物品。 |
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成裝容器 |
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| 1、 |
新學期桶菜保溫箱全面封膜 |
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桶菜包裝 ：黑色標籤 ：主食+主菜 |
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紅色標籤 ：副菜 |
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國中25人份以上分兩組 |
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不鏽鋼內襯+濾油底網 |
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不銹鋼雙層保溫湯桶附扣環、提把 |
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拋棄式紙內襯+綠油底網 |
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