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產量調查 |
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廠區面積:600坪。 |
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實際作業廠區面積:240坪。 |
安全產能:3萬餐。 |
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(101學年度每日供餐約2萬5千餐) |
廠區包裝生產線:2條。 |
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員工總人數:62人。 |
收縮膜機每小時最大包裝量: 便當:1800個 |
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運送車輛:自有30輛保溫餐車 |
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浴塵室 |
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廠區所有門皆為(肘動式開關),設有單向管制進出功能,防止人員逆向行走,人員進出口設有浴塵室為主要管制入口。 |
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消毒室設有【正確洗手步驟】之掛圖, 為使人員確實達到手部清潔消毒,消毒室內設置200PPM氯液泡鞋池、給皂機、自動酒精噴霧機。 |
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烹調設備 |
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大型烤箱1台 |
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中型烤箱1台 |
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油炸鍋6台 |
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每台產能:1200份/20~40分鐘 |
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每台產能:600份/20~40分鐘 |
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每次總產能:1500份/10~15分鐘 |
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油質酸價每日9:30分檢測並記錄 |
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蒸汽迴轉鍋7台 |
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洗米機1台 |
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大型蒸飯箱4台 |
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每次總產能:2450份/10~15分鐘 |
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每次總產能:3200份/40分鐘 |
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配膳 |
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1. |
本廠區配膳區採用高規格無塵室環境配膳 |
2. |
室內設有空調設備,溫度控管28℃以下 |
3. |
作業台及輸送帶每半小時進行消毒,先以75%酒精再輸送帶上噴拭一次,餐盤盛裝食品時不可堆積交疊。 |
4. |
配膳人員需配拋棄式手套,30分鐘更換,嚴禁帶手套時接觸非食物以外物品。 |
5. |
所有食物離地5公分以上,皆放置專用架上,配膳室內禁止放置非配膳所需之物品。 |
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成裝容器 |
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1、 |
新學期桶菜保溫箱全面封膜 |
2、 |
桶菜包裝 :黑色標籤 :主食+主菜 |
3、 |
紅色標籤 :副菜 |
4、 |
國中25人份以上分兩組 |
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不鏽鋼內襯+濾油底網 |
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不銹鋼雙層保溫湯桶附扣環、提把 |
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拋棄式紙內襯+綠油底網 |
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